Risotto au céleri et aux herbes fraîches

Préparez tous les ingrédients : pelez le céleri-rave, coupez-le en petits dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les dés de céleri-rave, mélangez et faites cuire 3 minutes.

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez doucement.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois.

Remuez régulièrement pour une cuisson homogène. Le riz doit rester crémeux.

Après 18 à 20 minutes, goûtez le riz : il doit être tendre mais légèrement ferme au centre.

Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez pour lier le risotto.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.

Servez chaud, parsemez de rondelles de cébette pour une touche de fraîcheur.