Risotto à la citrouille au gorgonzola et aux noix

Préparez tous les ingrédients : épluchez la citrouille, coupez-la en petits dés, émincez l’oignon.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les dés de citrouille et faites-les revenir 5 minutes en remuant.

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Après 15 minutes, vérifiez la cuisson du riz : il doit être crémeux et légèrement ferme.

Ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre, mélangez pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.

Déposez les morceaux de gorgonzola sur le risotto chaud pour qu’ils fondent légèrement.

Parsemez de cerneaux de noix juste avant de servir pour le croquant.