Risotto à la citrouille

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Épluchez la citrouille et coupez-la en petits dés réguliers.

Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les dés de citrouille et faites revenir 5 minutes en remuant.

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (légèrement transparent).

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Après 15 minutes, ajoutez la moitié des feuilles de sauge et poursuivez la cuisson.

Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme (al dente).

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, décoré du reste de sauge et d’un peu de parmesan râpé.