Risotto à la betterave rouge

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en morceaux réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement.

Après 10 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de betterave.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.

Servez le risotto bien chaud, décoré de roquette fraîche et du reste de parmesan râpé.