Risotto à l’encre de seiche

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Émincez finement les échalotes sur une planche stable.

Nettoyez la seiche et coupez-la en anneaux réguliers.

Dans une poêle large, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes 2 minutes sans coloration.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Après 12 minutes, incorporez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes au total).

Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez pour lier le risotto.

Dans une poêle, faites sauter rapidement les anneaux de seiche avec un filet d’huile d’olive (1 minute).

Mixez le basilic, l’ail, le parmesan, l’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir un pesto lisse.

Dressez le risotto noir dans les assiettes, disposez les anneaux de seiche au centre et ajoutez des points de pesto autour.