Risotto à l'artichaut

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes et le foin, puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et faites-les revenir 5 minutes.

Ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les artichauts doivent être tendres.

Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir sans colorer.

Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.

Ajoutez les artichauts cuits au riz à mi-cuisson et poursuivez la cuisson.

Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu.

Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, décoré de persil plat et d’un peu de parmesan râpé. Idéal en plat principal.