Rillettes de canard à la compote de cerises

Sortez les cuisses de canard confites du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 10 minutes.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard, gardez la chair et la graisse.

Effilochez la chair du canard à l’aide de deux fourchettes pour obtenir des fibres fines.

Faites chauffer doucement la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez l’échalote émincée, le thym et le laurier.

Ajoutez la chair effilochée, mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour bien parfumer.

Retirez le thym et le laurier, salez et poivrez selon votre goût.

Versez les rillettes dans une terrine ou un bocal, tassez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les rillettes se raffermissent.

Préparez la compote : dénoyautez les cerises si besoin, coupez-les en deux.

Dans une petite casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel.

Laissez compoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

Laissez tiédir la compote de cerises avant de servir.

Servez les rillettes de canard sur des tranches de pain de campagne, ajoutez une cuillerée de compote de cerises sur chaque tartine.