Rillettes d'agneau aux abricots et miel

Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).

Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux sur une planche stable.

Émincez les oignons et écrasez l’ail pour libérer les arômes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Mélangez et laissez suer 5 minutes.

Ajoutez les abricots secs coupés en dés et le miel. Mélangez pour bien enrober la viande.

Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez selon votre goût.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.

Retirez le thym et le laurier. Égouttez légèrement la viande si besoin.

Effilochez l’agneau à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez les abricots et un peu de jus de cuisson pour lier.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et moelleuse.

Versez les rillettes dans une terrine. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 4h avant de servir.

Servez frais, accompagné de pain grillé traditionnel ou de toasts.