Relish aux tomates et poivrons

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons sous l’eau froide.

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros dés.

Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et les parties blanches, puis détaillez-les en petits morceaux.

Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les poivrons et faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le laurier, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez bien et portez à ébullition à feu vif.

Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la relish.

Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la relish chaude dans des bocaux stérilisés à l’aide d’une louche.

Fermez les bocaux immédiatement et retournez-les pour assurer la stérilisation.

Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker dans un endroit frais et sec.