Recette wrap avec falafel et salade verte

Égoutter les pois chiches trempés et les sécher soigneusement avec un torchon propre.

Placer les pois chiches, l’oignon jaune émincé, l’ail haché, le persil, la coriandre et le cumin dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.

Ajouter la farine de pois chiches, saler, poivrer et mélanger. La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.

Former des boulettes de la taille d’une noix en pressant bien la pâte dans les mains.

Faire chauffer un fond d’huile végétale dans une poêle. Déposer les falafels et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Laver et essorer la laitue. Couper l’oignon rouge en fines rondelles, les tomates cerises en deux ou en quartiers, et le poivron rouge en fines lanières.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La sauce doit être lisse et légèrement acidulée.

Réchauffer légèrement les galettes de blé à la poêle ou au micro-ondes pour les assouplir.

Déposer une couche de sauce yaourt au centre de chaque galette. Ajouter quelques feuilles de laitue, des rondelles d’oignon rouge, des tomates cerises et du poivron. Placer 2 à 3 falafels par wrap.

Rouler les wraps en serrant bien et maintenir avec un pique en bois si besoin. Servir aussitôt, accompagnés de quartiers de citron pour arroser selon le goût.