Recette véritable stollen Alsacien de noël

Faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau tiède pendant 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.

Ajoutez le lait tiède, les œufs et le beurre ramolli. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit être souple et non collante.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Égouttez les raisins. Ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits, les amandes, la poudre d’amande, les zestes, la cannelle et le 4 épices.

Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture dans la pâte.

Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle épais.

Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus (façon portefeuille).

Déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Enfournez le stollen pour 40 à 45 minutes. Il doit être bien doré et gonflé.

Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu sur toute la surface.

Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Décorez avec une tranche de citron séché et une étoile de badiane si souhaité. Servez en tranches épaisses, idéalement avec un thé de Noël.