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Recette traditionnelle sauce pesto à la génovèse
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Découvrez la véritable sauce pesto alla genovese, un incontournable de la cuisine italienne originaire de Ligurie. Cette recette met à l’honneur le basilic frais, l’huile d’olive extra vierge, le parmesan et les pignons de pin, pour une saveur authentique et parfumée. Préparée à froid, elle conserve toutes les qualités nutritionnelles de ses ingrédients, idéale pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou simplement tartinée sur du pain grillé.Le secret d’un pesto maison réussi réside dans la fraîcheur du basilic et la qualité de l’huile d’olive. Riche en antioxydants et sans cuisson, cette sauce est aussi rapide à réaliser qu’équilibrée. Lancez-vous et apportez une touche méditerranéenne à vos plats, tout en profitant d’une recette saine et savoureuse !
Mode cuisinier
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Ingrédients principaux
50 g basilic
Basilic de Gênes, lavé et séché
30 g pignon de pin
Non grillés
60 g parmesan
Reggiano Fraîchement râpé
20 g pecorino sardo
Râpé, optionnel mais traditionnel
1 gousse ail
Petite, épluchée et dégermée
10 cl huile d'olive vierge extra
De Ligurie si possible
sel fin
À ajuster selon goût
Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic pour éviter qu’elles noircissent.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe pour une saveur plus douce.
Râpez le parmesan et le pecorino si ce n’est pas déjà fait.
Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à ce qu’ils soient bien broyés.
Ajoutez progressivement les feuilles de basilic et pilez doucement en mouvements circulaires pour libérer les arômes.
Incorporez les fromages râpés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour lier la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en sel selon votre goût.
Transvasez le pesto dans un petit pot propre. Pour conserver la couleur, couvrez d’un filet d’huile d’olive.
Servez le pesto alla genovese avec des pâtes fraîches ou sur du pain grillé. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer.
Utilisez un mortier en marbre pour un pesto plus authentique
Ne chauffez jamais le pesto, il perdrait sa couleur et son parfum. Pour une version sans lactose, remplacez les fromages par de la levure maltée. Conservez le pesto au réfrigérateur, recouvert d’huile, jusqu’à 5 jours. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce au moment du service.
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