Recette traditionnelle de pain d’épices

Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez et farinez le moule rectangulaire pour éviter que le pain d’épices n’attache.

Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes (il doit être juste chaud, pas bouillant).

Versez le miel dans le lait tiède et mélangez pour bien le dissoudre.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.

Ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau pour homogénéiser la préparation.

Creusez un puits au centre et versez les œufs légèrement battus.

Ajoutez progressivement le mélange lait-miel tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Disposez les amandes entières sur le dessus, en les espaçant régulièrement.

Enfournez pour 55 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Coupez en carrés une fois refroidi. Servez nature ou avec un peu de confiture d’orange.