Recette tortillas de maïs

Verser la masa harina et le sel dans un saladier. Mélanger soigneusement pour bien répartir le sel.

Ajouter progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.

Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes pour bien lier les ingrédients. La pâte doit être lisse et se détacher des doigts.

Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour qu’elle s’hydrate parfaitement.

Diviser la pâte en 12 portions égales et former des boules régulières de la taille d’une noix.

Placer chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastique, puis abaisser (étaler finement avec une presse à tortillas ou un rouleau) pour obtenir un disque de 15 cm de diamètre.

Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse.

Déposer délicatement une tortilla dans la poêle chaude. Cuire 45 secondes à 1 minute jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.

Retourner la tortilla à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 30 à 45 secondes. La tortilla doit rester souple et légèrement gonflée.

Transférer la tortilla cuite dans un torchon propre pour la garder chaude et moelleuse. Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.

Servir les tortillas de maïs bien chaudes, empilées dans un torchon, prêtes à être garnies selon la tradition mexicaine.