Recette tiramisu gastronomique

Mettre les fruits rouges et le sucre dans une petite casserole. Porter à feu doux et laisser compoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le jus légèrement sirupeux.

Passer la moitié du mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse. Réserver le coulis et les fruits entiers séparément au frais.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Les incorporer délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Préparer le café espresso et le laisser refroidir. Ajouter la liqueur de Marsala si désiré.

Découper les biscuits à la cuillère à la taille des cercles à entremets. Les imbiber rapidement dans le café froid.

Déposer un biscuit imbibé au fond de chaque cercle. Ajouter une fine couche de coulis de fruits rouges.

À l’aide d’une poche à douille, dresser une couche de crème mascarpone sur le biscuit. Lisser la surface avec une spatule.

Répéter l’opération : biscuit imbibé, coulis, puis crème mascarpone, jusqu’à remplir le cercle. Terminer par une couche de crème.

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le tiramisu prenne bien.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer le café soluble dilué et le sucre glace pour obtenir une crème café légère.

Démouler délicatement chaque tiramisu sur une assiette. Saupoudrer le dessus de cacao amer à l’aide d’une petite passoire. Pour un effet étoilé, poser un pochoir en forme d’étoile avant de saupoudrer.

Déposer une cuillerée de fruits rouges entiers et un trait de crème café à côté du tiramisu. Décorer d’une feuille de menthe fraîche. Servir bien frais pour une présentation digne d’un restaurant gastronomique.