Recette terrine de poisson
La terrine de poisson est un incontournable de la cuisine française, idéale pour les grandes tablées ou les repas festifs. Cette recette, inspirée des traditions côtières de l’Atlantique et de la Manche, met à l’honneur des poissons blancs nobles comme le merlan ou le cabillaud, associés à des crevettes roses pour une touche iodée et raffinée. Servie froide, elle révèle toute sa fraîcheur et sa légèreté, parfaite pour les beaux jours ou en entrée lors d’un repas de fête. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, elle séduit aussi par ses atouts diététiques, tout en offrant une texture fondante et un goût délicat.La réussite de cette terrine de poisson maison repose sur la qualité des ingrédients et la précision des gestes : un mixage soigné, une cuisson douce au bain-marie et un assaisonnement équilibré. Accompagnée d’une salade croquante et de pain frais, elle devient un plat convivial et élégant, à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui sublime les produits de la mer et invite à partager un moment gourmand autour de la table.
Description
La terrine de poisson est un incontournable de la cuisine française, idéale pour les grandes tablées ou les repas festifs. Cette recette, inspirée des traditions côtières de l’Atlantique et de la Manche, met à l’honneur des poissons blancs nobles comme le merlan ou le cabillaud, associés à des crevettes roses pour une touche iodée et raffinée. Servie froide, elle révèle toute sa fraîcheur et sa légèreté, parfaite pour les beaux jours ou en entrée lors d’un repas de fête. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, elle séduit aussi par ses atouts diététiques, tout en offrant une texture fondante et un goût délicat.La réussite de cette terrine de poisson maison repose sur la qualité des ingrédients et la précision des gestes : un mixage soigné, une cuisson douce au bain-marie et un assaisonnement équilibré. Accompagnée d’une salade croquante et de pain frais, elle devient un plat convivial et élégant, à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui sublime les produits de la mer et invite à partager un moment gourmand autour de la table.
- Total
- 1h30
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Moule à cake (24 cm)1
- Mixeur ou robot1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour la terrine
- F
500 g filet de poisson blanc
Parés, sans arêtes ni peau
- C
200 g crevette rose décortiquée
Entières ou coupées en deux selon la taille
- Œ
4 œuf
Œufs frais de calibre moyen
- C
25 cl crème liquide entière
Crème fluide à 30% MG pour une texture onctueuse
- É
1 échalote
Émincée finement
- C
1 ciboulette
Ciselée finement
- P
1 persil plat
Ciselé finement
- C
1 citron jaune
Pour le zeste et un filet de jussel fin À ajuster selon le goûtpoivre blanc moulu Pour un assaisonnement délicat
Pour le service
- S
1 salade verte
Pour accompagner la terrine
- B
baguette de pain frais
Tranchée au moment du service
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les filets de poisson (retirer peau et arêtes) puis les couper en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- 2
Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat. Prélever le zeste du citron et presser un filet de jus.
- 3
Décortiquer les crevettes si besoin et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- 4
Déposer les morceaux de poisson dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 5
Ajouter les œufs, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mixer de nouveau pour bien amalgamer l’ensemble.
- 6
Verser l’appareil dans un saladier. Incorporer délicatement les crevettes à la spatule pour ne pas les briser.
- 7
Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 8
Verser la préparation dans le moule en lissant la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- 9
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
- 10
Déposer le moule à cake dans un grand plat à four. Remplir le plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
- 11
Enfourner et cuire 50 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée sur le dessus.
- 12
Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 minutes avant de la démouler délicatement.
- 13
Couvrir la terrine de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle soit bien ferme et fraîche.
- 14
Détailler la terrine en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer sur des assiettes avec une petite salade verte et quelques tranches de baguette fraîche pour un service traditionnel.
Notes
- Pour une terrine plus colorée, ajoutez quelques dés de carotte cuite ou de poivron rouge à l’appareil.
- La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de saumon ou de lotte pour varier les saveurs.
- Veillez à ne pas trop mixer la préparation pour éviter une texture élastique.
- Servez la terrine bien froide, accompagnée d’une sauce légère au yaourt et au citron.
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