Recette tataki de thon

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le gingembre râpé.

Parer le pavé de thon (retirer la peau et les parties fibreuses si besoin) pour obtenir une forme régulière.

Déposer le thon dans la marinade et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur, en le retournant à mi-temps.

Égoutter le thon et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent de marinade.

Verser les graines de sésame dans une assiette plate et rouler le thon sur toutes ses faces pour bien l’enrober.

Faire chauffer l’huile dans une poêle très chaude. Saisir le thon 20 secondes par face pour obtenir une croûte dorée, l’intérieur doit rester cru.

Débarrasser le thon sur une planche et laisser tiédir 2 minutes pour faciliter la découpe.

Trancher le thon en lamelles régulières de 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposer les algues wakamé égouttées sur un plat de service, puis déposer harmonieusement les tranches de thon par-dessus.

Décorer chaque tranche d’une petite cuillerée d’œufs de poisson et de quelques jeunes pousses pour la fraîcheur.

Servir immédiatement, accompagné du reste de marinade en sauce d’accompagnement.