Recette tarte aux œufs Portugaise (Pastéis de Nata)

Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique) pour une cuisson optimale.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis coupez-le en 8 tronçons égaux.

Placez chaque tronçon dans un moule à tartelette et aplatissez du bout des doigts pour foncer le moule (étaler la pâte dans le moule).

Réservez les moules garnis de pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu’à frémissement.

Laissez infuser 5 minutes hors du feu, puis retirez le zeste et la cannelle.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant sans cesse.

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer (la crème doit napper la cuillère).

Répartissez la crème dans les fonds de tartelette, en remplissant presque jusqu’au bord.

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement tachetée de brun.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de cannelle et de sucre glace selon la tradition portugaise.