Recette tarte au citron meringuée

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes (déposer et ajuster la pâte dans les moules).

Piquer le fond avec une fourchette, placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Cuire à blanc 15 minutes : couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Retirer les billes et poursuivre 5 minutes pour dorer légèrement.

Prélever le zeste de 2 citrons et presser les 3 citrons pour obtenir environ 100 ml de jus.

Dans une casserole, fouetter les œufs entiers, le jaune, le sucre, le jus et le zeste de citron.

Cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (la crème doit napper la spatule).

Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Verser la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis. Lisser la surface à la spatule.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier propre.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C pour obtenir un sirop. Verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.

Remplir une poche à douille de meringue et pocher en spirale sur chaque tartelette, en formant des cercles réguliers.

Dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four quelques secondes. Saupoudrer de sucre glace et décorer d’un petit citron et d’une feuille en pâte d’amande pour une présentation raffinée.