Recette tartare de thon et oeufs de lumps

Parer le thon (retirer les parties sombres ou nerveuses) puis le découper en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Éplucher le concombre, retirer les graines, puis le tailler en brunoise (petits dés). Émincer finement l’échalote.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.

Dans un saladier, mélanger délicatement le thon, le concombre, l’échalote, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Préparer la sauce : mélanger la crème fraîche avec une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de zeste. Saler légèrement.

Disposer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Remplir avec le tartare en tassant légèrement à la cuillère.

Retirer délicatement le cercle. Napper le dessus du tartare de quelques points de sauce citronnée.

Déposer une cuillerée d’œufs de lump rouges au centre du tartare. Ajouter quelques jeunes pousses pour la fraîcheur.

Parsemer la chapelure fine ou les crackers émiettés tout autour de l’assiette pour apporter du croustillant.

Servir immédiatement, bien frais, accompagné de pain grillé ou de crackers maison pour une dégustation optimale.