Recette tartare de saumon by Ripaille Rennes

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour la tuile.

Mélangez la farine, le beurre fondu et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte fluide.

Étalez finement la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de poivre.

Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que la tuile soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.

Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Ciselez finement l’échalote et hachez le persil plat.

Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour récupérer le jus.

Dans un saladier, mélangez le saumon, l’échalote, le persil, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dressez le tartare dans un cercle sur chaque assiette pour une forme régulière.

Déposez délicatement une tuile croustillante sur le tartare juste avant de servir.

Servez aussitôt, accompagné d’un trait de réduction de balsamique ou d’herbes fraîches selon la tradition.