Recette tagine aux légumes traditionnel

Éplucher les carottes et le potiron, puis couper les carottes et les courgettes en bâtonnets réguliers, et le potiron en larges quartiers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

Rincer et égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire. Couper les abricots secs en deux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine (ou une cocotte) sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les carottes, le potiron et les épices (ras el-hanout, curcuma, cumin, gingembre). Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.

Verser l’eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les courgettes, les pois chiches et les abricots secs. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais se tiennent bien.

Pendant ce temps, porter à ébullition 25 cl d’eau salée dans une casserole. Verser la semoule de blé dans un saladier, puis ajouter l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Égrener la semoule à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée. Réserver au chaud.

Goûter et rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire. Les légumes doivent être fondants mais non défaits.

Disposer la semoule en dôme au centre d’un grand plat ou du plat à tajine. Déposer harmonieusement les légumes autour et sur la semoule, en alternant les couleurs pour un effet visuel traditionnel.

Parsemer de pois chiches, d’amandes entières et d’abricots secs pour décorer. Arroser d’un peu de jus de cuisson.

Servir le tajine bien chaud, accompagné d’un thé à la menthe pour une expérience marocaine authentique.