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Recette spaghetti putanesca frais
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Découvrez la saveur authentique des spaghetti alla puttanesca, un classique de la cuisine italienne originaire de Naples. Cette recette met à l’honneur des ingrédients méditerranéens comme les tomates fraîches, les olives noires, les câpres et les anchois, pour une sauce relevée et parfumée. Idéale en toute saison, elle se prépare rapidement avec des produits simples et de qualité.Les spaghetti puttanesca sont parfaits pour un repas convivial, équilibré et sans œufs, riche en saveurs et en couleurs. Servez-les bien chauds, accompagnés d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de persil frais. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat emblématique, facile à réaliser même pour les cuisiniers pressés !
Mode cuisinier
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400 g spaghetti
Pâtes de blé dur, sèches
sel
Pour l’eau de cuisson
500 g tomate fraîche
Bien mûres, coupées en dés
3 gousses ail
Émincées finement
6 anchois à l'huile
Égouttés, coupés en morceaux
80 g olive noire
Gaeta Dénoyautées, coupées en rondelles
2 c. à soupe câpre au sel
Dessalées, rincées
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
1 piment rouge
Émincé, optionnel
poivre noir
Fraîchement moulu
2 c. à soupe persil plat
Ciselé, pour servir
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les spaghetti.
Coupez les tomates en dés, émincez l’ail, les anchois, les olives et le piment si utilisé.
Rincez les câpres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail, le piment et les anchois. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les anchois fondent.
Ajoutez les tomates, les olives et les câpres. Mélangez bien.
Laissez mijoter la sauce 15 minutes à feu doux. Les tomates doivent compoter.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
Égouttez les spaghetti en gardant une louche d’eau de cuisson.
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce.
Mélangez bien pour enrober les pâtes, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre noir selon votre goût.
Servez chaud, parsemé de persil plat frais. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Utilisez des tomates bien mûres pour une sauce plus savoureuse
Gardez une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce aux pâtes. Adaptez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant. Les olives de Gaeta sont idéales, mais des olives noires de qualité conviennent aussi. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite des spaghetti.
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