Recette spaghetti al pomodoro

Remplir une grande casserole d’eau (environ 4 litres) et porter à ébullition pour la cuisson des spaghetti.

Pendant ce temps, émonder les tomates San Marzano : inciser la peau en croix, plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchir dans l’eau glacée. Retirer la peau, épépiner et concasser grossièrement la chair.

Émincer finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir sans coloration pour libérer les arômes.

Ajouter la chair de tomates concassées dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.

Ciseler finement la moitié du basilic frais et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Lorsque l’eau bout, ajouter le gros sel puis les spaghetti. Mélanger pour éviter qu’ils ne collent et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).

Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les spaghetti dans une passoire.

Verser les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce si besoin.

Mélanger délicatement les spaghetti et la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Dresser les spaghetti en nid au centre de chaque assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, pour une présentation élégante et traditionnelle.

Parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic entières. Servir immédiatement.