Recette soupe de fraises

Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter à l’aide d’un couteau d’office.

Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille pour faciliter le mixage.

Déposer les fraises dans un saladier, ajouter le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de menthe. Mélanger délicatement.

Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Passer la soupe de fraises au travers d’une passoire fine pour éliminer les pépins et obtenir une consistance parfaitement veloutée.

Réserver la soupe de fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche au moment du service.

Préparer la chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier, ajouter le sucre glace, puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme (la crème doit former un bec d’oiseau sur le fouet).

Dresser la soupe de fraises dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer une quenelle ou une rosace de chantilly sur le côté, décorer de quelques fraises entières, de feuilles de menthe et saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir immédiatement, bien frais.