Recette soupe aux légumes de saison

Laver soigneusement le concombre, la courgette jaune et le persil plat sous l’eau froide.

Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en morceaux réguliers.

Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, prélever la chair à la cuillère et la couper grossièrement.

Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et retirer le germe pour une saveur plus douce.

Mettre dans le bol du blender : concombre, avocat, ail, crème liquide, jus de citron, huile d’olive et la moitié du persil plat ciselé.

Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau fraîche pour ajuster la consistance.

Assaisonner la soupe avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût. Mixer à nouveau pour bien répartir l’assaisonnement.

Verser la soupe dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais.

Pendant ce temps, couper la courgette jaune en petits dés réguliers pour la garniture. Émincer finement l’oignon rouge et ciseler le reste du persil plat.

Au moment de servir, mélanger délicatement les dés de courgette jaune, d’oignon rouge et le persil ciselé dans un petit bol.

Sortir la soupe du réfrigérateur, bien remuer à la louche pour homogénéiser la texture.

Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses. Déposer au centre une cuillerée de garniture croquante (dés de courgette, oignon rouge, persil).

Servir immédiatement, bien frais, en décorant éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de persil plat pour une présentation élégante et traditionnelle.