Recette soupe à l'orange

Préparez tous les légumes : épluchez les carottes et la patate douce, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez finement l’échalote et le bulbe de fenouil. Réservez quelques pluches de fenouil pour la décoration.

Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les deux oranges pour en extraire le jus.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’échalote, le fenouil émincé, les carottes et la patate douce pendant 5 minutes à feu moyen, sans coloration.

Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Versez le lait de coco dans la casserole. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Répartissez la soupe chaude dans des bols ou des verrines transparentes pour une présentation élégante.

Déposez une cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque bol. Tracez une spirale à l’aide d’un cure-dents pour un effet décoratif.

Parsemez de copeaux de noix de coco et de pluches de fenouil réservées. Servez immédiatement, bien chaud.