Recette sole au citron et câpres

Si besoin, parer la sole (retirer la peau et les nageoires à l’aide d’un couteau d’office). Rincer et éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Assaisonner les deux faces de la sole avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

Faire chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre mousse sans colorer, déposer délicatement la sole.

Cuire la sole 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la chair se détache facilement de l’arête.

Retourner délicatement la sole à l’aide d’une spatule large et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face.

Déposer la sole cuite sur un plat de service chaud et couvrir légèrement de papier aluminium pour la maintenir au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette (le beurre doit prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette).

Ajouter les câpres égouttées et le jus d’un citron. Mélanger rapidement pour bien enrober les câpres.

Verser la sauce chaude sur la sole. Parsemer de persil plat ciselé.

Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron et, selon la tradition, d’un mesclun de jeunes pousses ou de pommes de terre vapeur. Disposez la sole entière sur un plat allongé pour une présentation élégante.