Recette shabu shabu ou fondue japonaise

Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, tranchez la viande et le poisson très finement.

Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.

Préparez le bouillon : versez l’eau dans la casserole, ajoutez le kombu et portez doucement à frémissement.

Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.

Ajoutez la bonite séchée, laissez infuser 2 minutes puis filtrez le bouillon.

Versez le bouillon filtré dans le caquelon à fondue et placez-le sur le réchaud au centre de la table.

Disposez les sauces ponzu et goma dans de petits bols individuels.

Faites chauffer le bouillon à feu moyen pour qu’il reste frémissant pendant tout le repas.

Ajoutez d’abord les légumes les plus longs à cuire (carotte, brocoli, chou chinois) dans le bouillon.

Ajoutez ensuite les champignons, le poireau et le tofu. Laissez cuire quelques minutes.

Plongez les tranches de bœuf, poisson et crevettes dans le bouillon à l’aide de baguettes, quelques secondes seulement.

Ajoutez les épinards et les nouilles en fin de cuisson, juste pour les réchauffer.

Chaque convive récupère ses ingrédients cuits et les trempe dans la sauce de son choix.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en gardant le bouillon chaud.

En fin de repas, servez le bouillon enrichi de toutes les saveurs dans de petits bols.