Recette sauté de champignons au persil

Nettoyer soigneusement les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide, sans les immerger dans l’eau pour préserver leur texture.

Parer les champignons (retirer la base terreuse du pied) puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille, pour obtenir des morceaux réguliers.

Arroser les champignons coupés d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.

Faire chauffer la poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les champignons.

Saisir les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.

Ajouter le beurre dans la poêle, puis incorporer l’ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes pour parfumer les champignons.

Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons.

Hors du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger une dernière fois pour répartir la persillade.

Dresser les champignons sautés dans un plat de service chaud. Pour une présentation traditionnelle, parsemez d’un peu de persil frais supplémentaire et servez immédiatement en accompagnement ou en entrée.