Recette sauce hollandaise facile

Préparez tous les ingrédients : pesez le beurre, séparez les jaunes d’œufs et pressez le citron. Coupez le beurre en petits dés pour faciliter la fonte.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole, sans le laisser colorer. Réservez-le tiède.

Dans un bol en inox ou en verre, déposez les jaunes d'œufs et l'eau froide. Fouettez vivement pour bien mélanger.

Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.

Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux, en formant un ruban. La texture doit être légère et aérée.

Retirez le bol du bain-marie. Incorporez le beurre fondu tiède en filet, tout en fouettant énergiquement pour monter la sauce.

Ajoutez le jus de citron progressivement, en continuant de fouetter. La sauce doit devenir lisse, brillante et nappante.

Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède pour l’assouplir, en fouettant doucement.

Servez immédiatement la sauce hollandaise, nappée sur des asperges, du poisson ou des œufs pochés. Pour une présentation traditionnelle, versez dans une saucière préchauffée.