Recette sauce aïoli maison

Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.

Écrasez l’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajoutez les jaunes d’œufs à la purée d’ail et mélangez bien au fouet.

Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement pour monter la sauce.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène, semblable à une mayonnaise.

Ajoutez le jus d’un demi-citron pour apporter de la fraîcheur, puis mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et, si souhaité, un peu de poivre blanc.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’assouplir.

Transférez l’aïoli dans un bol de service, lissez la surface à la spatule.

Décorez de persil plat frais et servez l’aïoli bien frais, idéalement avec des légumes vapeur ou du poisson.