Recette sandwich à l'avocat écrasé et œuf poché

Faire chauffer une casserole d’eau avec une pincée de sel et le vinaigre blanc, jusqu’à frémissement (sans ébullition franche).

Casser chaque œuf dans un petit bol individuel pour faciliter le pochage.

À l’aide d’une cuillère, créer un léger tourbillon dans l’eau frémissante, puis verser délicatement un œuf au centre. Laisser pocher 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour le second œuf.

Pendant ce temps, griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau, puis écraser la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le jus de citron, une pincée de sel et du poivre à l’avocat écrasé. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène mais encore légèrement texturée.

Répartir généreusement l’avocat écrasé sur les tranches de pain grillé, en lissant à l’aide du dos d’une cuillère.

Déposer délicatement un œuf poché sur chaque tartine d’avocat.

Décorer chaque sandwich de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement, en veillant à présenter le jaune d’œuf coulant pour un effet appétissant.