Recette rôti de boeuf au poivre

Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante de préférence).

Concasser grossièrement le poivre noir au mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Sécher soigneusement le rôti avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.

Rouler le rôti dans le poivre concassé pour bien l’enrober sur toutes les faces.

Chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte dorée.

Déposer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter les branches de thym et les gousses d’ail écrasées autour de la viande.

Enfourner le rôti pour 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée).

À mi-cuisson, retourner le rôti pour une cuisson homogène.

Cinq minutes avant la fin, ajouter le beurre dans le plat et arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 50-52 °C pour saignant, 55 °C pour à point.

Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes.

Retirer la ficelle si le rôti en possède, puis trancher finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dresser les tranches sur un plat chaud, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt, accompagné de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois.