Recette riz au lait crémeux

Rincez soigneusement le riz rond de Camargue sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis grattez les grains à l’intérieur.

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains, ainsi que la pincée de sel.

Portez le lait à ébullition à feu moyen, en surveillant pour éviter qu’il ne déborde.

Retirez la casserole du feu, versez le riz rincé dans le lait bouillant, puis remuez délicatement avec une spatule en bois.

Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.

Ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre en poudre et le beurre doux, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. La texture doit être onctueuse et nappante.

Répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins individuels ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour une dégustation bien fraîche.

Au moment de servir, nappez chaque portion d’un filet de caramel liquide maison pour une touche traditionnelle et gourmande. Disposez les ramequins sur une assiette avec une petite cuillère à dessert.