Recette rillettes de poisson

Préparer la recette

1. 1

   Porter à frémissement une casserole d’eau salée. Plonger les filets de poisson et pocher 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et se défassent facilement.

2. 2

   Égoutter soigneusement les filets de poisson et laisser tiédir sur une assiette.

3. 3

   Émietter le poisson à la fourchette dans un saladier, en veillant à retirer toutes les arêtes éventuelles. La texture doit être fine mais pas totalement lisse.

4. 4

   Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat sur une planche à découper.

5. 5

   Ajouter l’échalote, la ciboulette et le persil au poisson émietté. Mélanger délicatement à la fourchette.

6. 6

   Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

7. 7

   Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. 8

   Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

9. 9

   Trancher la baguette de pain de campagne et la faire légèrement griller pour obtenir une texture croustillante.

10. 10

    Dresser les rillettes de poisson sur les tranches de pain grillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Pour une présentation traditionnelle, servir dans un bol accompagné de pain grillé et décorer de quelques brins d’herbes fraîches.