Recette rigatonis à la bolognaise

Éplucher l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en brunoise (petits dés réguliers) pour une cuisson homogène.

Hacher finement les gousses d’ail. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour faciliter la suite.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir à feu moyen 5 minutes sans coloration.

Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.

Incorporer le bœuf haché et la chair à saucisse. Saisir à feu vif en émiettant la viande à la cuillère en bois jusqu’à légère coloration.

Déglacer avec le vin rouge. Laisser évaporer l’alcool 2 minutes à feu vif.

Ajouter la pulpe de tomate et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour bien enrober la viande.

Verser le lait entier. Mélanger, puis baisser le feu au minimum.

Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Réserver la sauce au chaud.

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les rigatonis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 11 à 13 minutes).

Égoutter soigneusement les pâtes à l’aide d’une passoire, sans les rincer pour conserver l’amidon.

Verser les rigatonis dans la cocotte avec la sauce bolognaise. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte.

Dresser les rigatonis à la bolognaise dans des assiettes creuses. Parsemer généreusement de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.