Recette rigatoni carbonara

Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec une bonne pincée de sel fin.

Plonger les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 11 à 13 minutes). Remuer de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.

Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons épais et réguliers pour une cuisson homogène.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et saisir le guanciale sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en remuant régulièrement. Réserver hors du feu.

Râper finement le pecorino romano à l’aide d’une râpe à fromage.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le pecorino romano râpé jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant la fin de la cuisson et la réserver.

Égoutter les rigatoni en veillant à ce qu’elles restent bien chaudes. Ne pas rincer.

Verser immédiatement les pâtes dans la poêle avec le guanciale encore tiède. Mélanger pour bien enrober les rigatoni de la graisse fondue.

Retirer la poêle du feu. Ajouter le mélange œufs-fromage sur les pâtes et mélanger énergiquement pour lier la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une texture crémeuse et nappante.

Rectifier l’assaisonnement en poivre selon votre goût. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en saupoudrant d’un peu de pecorino et de poivre noir pour la touche finale.