Recette raviolis de courge butternut
Découvrez la douceur automnale des raviolis de courge butternut, un plat raffiné inspiré de la tradition italienne, revisité avec une touche française. La courge butternut, star de la saison, apporte une texture veloutée et une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la sauge et le croquant des noix de pécan. Ce plat, parfait pour un repas convivial ou un dîner festif, met en valeur des ingrédients simples et sains, riches en vitamines et en fibres, tout en restant léger et gourmand.La réalisation de ces raviolis maison est un vrai plaisir, même pour les novices : la pâte fraîche, dorée et fine, enveloppe une farce onctueuse à la courge, relevée d'une pointe de Parmesan. Le tout est sublimé par un beurre de sauge parfumé et des éclats de noix de pécan grillées, pour une expérience gustative inoubliable. N'hésitez pas à inviter vos proches à participer à la confection des raviolis : c'est une activité ludique et gratifiante, qui transformera votre repas en moment de partage. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de raviolis de courge butternut !
Description
Découvrez la douceur automnale des raviolis de courge butternut, un plat raffiné inspiré de la tradition italienne, revisité avec une touche française. La courge butternut, star de la saison, apporte une texture veloutée et une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la sauge et le croquant des noix de pécan. Ce plat, parfait pour un repas convivial ou un dîner festif, met en valeur des ingrédients simples et sains, riches en vitamines et en fibres, tout en restant léger et gourmand.La réalisation de ces raviolis maison est un vrai plaisir, même pour les novices : la pâte fraîche, dorée et fine, enveloppe une farce onctueuse à la courge, relevée d'une pointe de Parmesan. Le tout est sublimé par un beurre de sauge parfumé et des éclats de noix de pécan grillées, pour une expérience gustative inoubliable. N'hésitez pas à inviter vos proches à participer à la confection des raviolis : c'est une activité ludique et gratifiante, qui transformera votre repas en moment de partage. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de raviolis de courge butternut !
- Total
- 31 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Emporte-pièce à raviolis ou roulette dentelée1
- Casserole large1
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
300 g farine de blé
T55 Pour une pâte souple et facile à travailler
- Œ
3 œuf
À température ambiante
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
1 pincée sel fin
Pour la farce
- C
500 g courge butternut
Épluchée, épépinée et coupée en dés
- R
100 g ricotta
Bien égouttée
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé pour plus de saveur
- J
1 jaune d' œuf
Pour lier la farcesel et poivre du moulin À ajuster selon votre goût
Pour la finition
- B
60 g beurre doux
Pour le beurre de sauge
- S
8 feuilles sauge fraîche
Ciselée finement
- N
40 g noix de pécan
Grossièrement concassées
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à raviolis.
- 2
Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.
- 3
Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas.
- 4
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- 5
Préparation de la farce.
- 6
Éplucher, épépiner et couper la courge butternut en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 7
Cuire les dés de courge à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 8
Égoutter soigneusement la courge, puis l’écraser en purée fine à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- 9
Ajouter la ricotta, le Parmesan râpé et le jaune d’œuf à la purée de courge. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
- 10
Façonnage des raviolis.
- 11
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
- 12
Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.
- 13
Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier l’autre moitié de la pâte par-dessus.
- 14
Presser délicatement autour de chaque tas de farce pour chasser l’air et bien souder la pâte.
- 15
Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce à raviolis ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.
- 16
Cuisson et finition.
- 17
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- 18
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la sauge ciselée et laisser infuser à feu doux 2 minutes.
- 19
Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire, les disposer dans les assiettes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix de pécan concassées. Servir aussitôt, en décorant de quelques feuilles de sauge fraîche.
Notes
- Pour gagner du temps, préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais ou du mascarpone pour une texture plus crémeuse.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découpez les raviolis avec un couteau bien aiguisé en formant des carrés réguliers.
- Les raviolis crus se congèlent très bien : disposez-les sur une plaque, congelez puis transférez dans un sac congélation.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de Parmesan au moment du service.
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