Recette raviolis de courge butternut

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.

Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas.

Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Éplucher, épépiner et couper la courge butternut en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Cuire les dés de courge à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter soigneusement la courge, puis l’écraser en purée fine à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Ajouter la ricotta, le Parmesan râpé et le jaune d’œuf à la purée de courge. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.

Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier l’autre moitié de la pâte par-dessus.

Presser délicatement autour de chaque tas de farce pour chasser l’air et bien souder la pâte.

Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce à raviolis ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la sauge ciselée et laisser infuser à feu doux 2 minutes.

Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire, les disposer dans les assiettes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix de pécan concassées. Servir aussitôt, en décorant de quelques feuilles de sauge fraîche.