Recette ravioli à la citrouille

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel et creuser un puits au centre.

Casser les œufs dans le puits. Mélanger progressivement avec la farine à l’aide d’une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Disposer les dés de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner et rôtir la citrouille 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Laisser tiédir.

Écraser la citrouille rôtie à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.

Ajouter la ricotta, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Découper des bandes de pâte de 8 cm de large. Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 5 cm sur la moitié des bandes.

Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau. Recouvrir avec l’autre moitié de pâte, puis presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air.

Découper les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson des ravioli, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge ciselées et laisser infuser 2 minutes à feu doux.

Égoutter délicatement les ravioli à l’aide d’une écumoire. Dresser dans des assiettes chaudes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix concassées. Servir immédiatement.