Recette ratatouille traditionnel

Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre ou d’impuretés.

Taillez les aubergines en demi-rondelles épaisses, puis déposez-les sur une assiette et salez légèrement pour les faire dégorger 15 minutes.

Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis émincez les oignons finement. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.

Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage), épépinez-les et coupez-les en dés.

Rincez les aubergines sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Saisissez les aubergines à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites revenir les courgettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Réservez avec les aubergines.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Réservez avec les autres légumes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail haché.

Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Remettez tous les légumes réservés dans la sauteuse avec la sauce tomate. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.

Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être fondants mais garder leur forme. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Laissez reposer la ratatouille hors du feu 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, décorée de brins de thym frais. Traditionnellement, elle se présente dans un grand plat familial ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie.