Recette rack d'agneau au four

Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).

Parer le rack d’agneau si besoin : retirer l’excès de gras et nettoyer les os pour une présentation élégante (parer signifie enlever les parties superflues pour un rendu net).

Déposer le rack sur une planche à découper. Badigeonner toute la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Frotter la viande avec les gousses d’ail écrasées, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel fin et de poivre du moulin.

Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 15 minutes pour une cuisson plus homogène.

Éplucher les oignons et les couper en deux dans la longueur. Parer les choux de Bruxelles et les couper en deux si besoin. Séparer les gousses d’ail de la tête, sans les éplucher.

Déposer les légumes dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, ajouter les brins de thym, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.

Répartir les légumes autour du rack d’agneau dans le plat à rôtir, en veillant à ne pas trop les superposer pour une cuisson uniforme.

Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes pour une viande rosée (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Les légumes doivent être dorés et tendres.

À mi-cuisson, arroser le rack et les légumes avec le jus de cuisson pour les garder moelleux et parfumés.

Sortir le plat du four. Couvrir le rack d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper, pour que les jus se répartissent bien.

Découper le rack entre chaque côte pour former des portions individuelles. Dresser sur un plat de service, entouré des légumes rôtis, et servir aussitôt pour une présentation traditionnelle et conviviale.