Recette quiche au poireaux

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur 20 minutes.

Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Incorporer les poireaux fondus et la moitié de l’emmental râpé à l’appareil. Mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Verser la garniture sur le fond de tarte bien froid. Parsemer le reste d’emmental râpé sur le dessus.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Servir la quiche aux poireaux découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les parts en éventail sur un plat de service.