Recette purée de pomme de terre traditionnelle

Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les rincer sous l’eau froide pour retirer l’amidon.

Couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Stabilisez-les sur une planche à découper.

Déposer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel fin.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 à 2 minutes, en remuant délicatement.

Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporer le beurre en dés dans la purée chaude, en mélangeant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée : la purée doit être onctueuse et souple, sans être liquide.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût.

Ciseler finement le persil plat frais. Dresser la purée dans un plat de service chaud, parsemer de persil et, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra pour la touche finale.