Recette profiteroles maison à la crème

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.

Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait.

Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter.

Remplissez une poche à douille cannelée avec la chantilly. Réservez au frais jusqu’au montage.

À l’aide d’un couteau d’office, découpez délicatement un chapeau sur chaque chou (environ 1/3 supérieur).

Garnissez généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide de la poche à douille.

Replacez le chapeau sur chaque chou. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.

Disposez les profiteroles sur un plat de service. Servez immédiatement pour préserver le croustillant des choux et la fraîcheur de la crème.