Recette pizza calabraise

Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure délayée de l’autre.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Égoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières. Couper la tomate en fines rondelles. Émincer le piment rouge en fines lamelles.

Trancher finement le salami calabrais. Préparer le fromage caciocavallo râpé.

Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler la purée de tomates en laissant 1 cm de bord libre.

Répartir les tranches de mozzarella, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomate, le salami calabrais et les lamelles de piment rouge.

Saupoudrer de fromage caciocavallo râpé, d’origan séché et de poivre noir.

Glisser la pizza sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.

Sortir la pizza du four, la laisser reposer 2 minutes, puis la couper en parts. Servir aussitôt, idéalement sur une planche en bois, accompagnée de feuilles de roquette ou d’un filet d’huile d’olive.