Recette pizza calabraise
La pizza calabraise est une invitation à la découverte des saveurs du sud de l’Italie, où le piquant du salami calabrais et la fraîcheur des légumes méditerranéens s’unissent sur une pâte moelleuse et dorée. Cette spécialité, typique de la région de Calabre, met à l’honneur des ingrédients authentiques comme le salami piccante, le fromage caciocavallo ou mozzarella, la tomate fraîche et le piment rouge, pour une expérience gustative intense et chaleureuse. Préparée maison, elle permet de profiter de produits de saison et d’une pâte à pizza artisanale, sans additifs ni conservateurs.Idéale pour un repas convivial, la pizza calabraise séduit par son équilibre entre le fondant du fromage, la générosité de la sauce tomate et le caractère relevé du salami et du piment. Riche en protéines et en saveurs, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte pour un repas complet. Osez la préparer vous-même : vous serez fier de servir une pizza digne des meilleures trattorias italiennes, à la fois simple, authentique et pleine de caractère !
Description
La pizza calabraise est une invitation à la découverte des saveurs du sud de l’Italie, où le piquant du salami calabrais et la fraîcheur des légumes méditerranéens s’unissent sur une pâte moelleuse et dorée. Cette spécialité, typique de la région de Calabre, met à l’honneur des ingrédients authentiques comme le salami piccante, le fromage caciocavallo ou mozzarella, la tomate fraîche et le piment rouge, pour une expérience gustative intense et chaleureuse. Préparée maison, elle permet de profiter de produits de saison et d’une pâte à pizza artisanale, sans additifs ni conservateurs.Idéale pour un repas convivial, la pizza calabraise séduit par son équilibre entre le fondant du fromage, la générosité de la sauce tomate et le caractère relevé du salami et du piment. Riche en protéines et en saveurs, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte pour un repas complet. Osez la préparer vous-même : vous serez fier de servir une pizza digne des meilleures trattorias italiennes, à la fois simple, authentique et pleine de caractère !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la pâte à pizza maison
300 g farine de blé
T45 Pour une pâte légère et aérée
- E
18 cl eau
À température ambiante
- L
10 g levure de boulanger fraîche
Ou 4 g de levure sèche
- H
1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour une pâte souple
- S
1 c. à café sel fin
Pour la garniture calabraise
- P
200 g purée de tomate
San Marzano Ou tomates pelées mixées
- M
150 g mozzarella di bufala
Égouttée et coupée en tranches
- S
100 g salami calabrais piquant
Calabre) Tranché finement
- P
1 piment rouge frais
Émincé en rondelles, type peperoncino
- T
1 tomate mûre
Coupée en fines rondelles
- F
40 g fromage caciocavallo râpé
Parmesan) Pour gratinerorigan séché À saupoudrer
- P
poivre noir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à pizza.
- 2
Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- 3
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure délayée de l’autre.
- 4
Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrir la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- 6
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
- 7
Préparation de la garniture.
- 8
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières. Couper la tomate en fines rondelles. Émincer le piment rouge en fines lamelles.
- 9
Trancher finement le salami calabrais. Préparer le fromage caciocavallo râpé.
- 10
Montage et cuisson.
- 11
Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 12
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.
- 13
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler la purée de tomates en laissant 1 cm de bord libre.
- 14
Répartir les tranches de mozzarella, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomate, le salami calabrais et les lamelles de piment rouge.
- 15
Saupoudrer de fromage caciocavallo râpé, d’origan séché et de poivre noir.
- 16
Glisser la pizza sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.
- 17
Sortir la pizza du four, la laisser reposer 2 minutes, puis la couper en parts. Servir aussitôt, idéalement sur une planche en bois, accompagnée de feuilles de roquette ou d’un filet d’huile d’olive.
Notes
- Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez-la lever au réfrigérateur 12 à 24 h avant utilisation.
- Remplacez le salami calabrais par de la 'nduja pour une version encore plus piquante et typique.
- Si vous n’avez pas de caciocavallo, utilisez du Parmesan ou du pecorino râpé.
- La pizza se conserve 24 h au réfrigérateur, à réchauffer au four pour retrouver son croustillant.
- Évitez de surcharger la pizza en garniture pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien cuite.
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