Recette piperade basque traditionnelle

Lavez soigneusement les poivrons, tomates et oignons sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.

Épépinez les poivrons puis coupez-les en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez-les), épépinez-les et coupez-les en dés.

Émincez finement les oignons pour qu’ils fondent bien à la cuisson.

Pelez et hachez finement les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule en bois.

Ajoutez les poivrons en lanières et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Incorporez l’ail haché, le thym effeuillé et la feuille de laurier. Mélangez bien.

Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants et la sauce légèrement réduite.

Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez la piperade bien chaude, dans un plat creux, accompagnée traditionnellement d’œufs brouillés ou de tranches de jambon de Bayonne. Disposez harmonieusement les légumes pour une présentation colorée et appétissante.