Recette pintade rôtie au four

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).

Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.

Déposer les pommes de terre dans un saladier, arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger pour les enrober.

Placer la pintade dans le plat à rôtir, poitrine vers le haut. Glisser les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier à l’intérieur de la volaille.

Badigeonner la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de petits morceaux de beurre sur la peau.

Saler et poivrer généreusement la pintade sur toutes ses faces.

Disposer les quartiers de pommes de terre tout autour de la pintade dans le plat à rôtir, en une seule couche.

Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 minutes sans couvrir.

Au bout de 30 minutes, arroser la pintade et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.

Retourner délicatement les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément.

Poursuivre la cuisson encore 35 à 40 minutes, en arrosant la pintade et les pommes de terre toutes les 15 minutes.

Vérifier la cuisson : la pintade doit être bien dorée, la peau croustillante et les pommes de terre tendres à cœur (piquez-les avec la pointe d’un couteau).

Sortir le plat du four et laisser reposer la pintade 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que la chair reste juteuse.

Découper la pintade sur une planche à découper, dresser les morceaux sur un plat de service entourés des pommes de terre rôties, et napper avec le jus de cuisson. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une salade verte.