Recette pilaf au boeuf

Rincer le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter soigneusement.

Éplucher les carottes et les couper en julienne fine pour une cuisson homogène.

Émincer finement l’oignon jaune et hacher l’ail.

Découper le paleron de bœuf en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte sur feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirer la viande et la réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les carottes en julienne et l’ail haché. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrer de cumin et de curcuma, saler et poivrer.

Verser le riz égoutté sur la viande et les légumes, sans mélanger, pour respecter la tradition du pilaf.

Verser délicatement le bouillon de bœuf chaud sur l'ensemble, jusqu'à recouvrir le riz d'environ 1 cm.

Porter à ébullition à feu vif sans remuer, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur.

Aérer délicatement le pilaf à la fourchette pour séparer les grains. Dresser dans un grand plat creux, parsemer de persil plat ciselé. Servir chaud, accompagné éventuellement d’aneth frais.