Recette pâtes italiennes au citron et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) pour la cuisson des pâtes.

Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Réserver séparément.

Ciseler finement le persil plat après l’avoir lavé et séché. Couper quelques quartiers de citron pour la présentation.

Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, puis ajouter l’huile d’olive.

Ajouter le zeste de citron dans la poêle et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes, sans colorer.

Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec le zeste.

Ajouter le jus de citron, la moitié du Parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Dresser les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemer de persil ciselé, du reste de Parmesan et ajouter un quartier de citron pour la touche finale.